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称称月饼心量不够莫乱取名月饼

2018-12-07 02:53:42

称称月饼心 量不够莫乱取名_月饼专题_产业经济

昨日上午,成都市质检所食品检测中心实验室。检测专家用精密仪器轻轻剥离出一块月饼的完整馅料,然后将它送进密封在玻璃罩内的电子天平上,接着认真记录下电子屏显示的各种数据……给月饼“心”称重,对质检专家来说还是次。中秋佳节将至,今年中秋月饼将按新的国家行业标准生产,其中首次对月饼馅料有了强制性规范,它也成为质监部门检测重点。  月饼生产今年有新标准  “中秋”将来临,传统过节食品———月饼的质量成为百姓关注热点。日前,成都市质检所食品检测中心受成都市质监局委托,深入全市月饼生产企业,对月饼质量展开专项检查。  据该中心高级工程师胡本琼介绍,从今年4月1日,代号为SB10350—2002的《月饼馅料》等5项国家行业新标准正式实施。新标准与以往显着的区别是,首次增加了对月饼馅料成分含量的强制性规范,以往那些用过期馅料、或用南瓜、冬瓜蜜饯充作“水果月饼”等现象将被彻底杜绝。目前全市具有一定规模的月饼企业达50家左右,八成以上的本地企业均已按照新标准生产。  馅儿量不够不许乱打牌  胡本琼说,新标准今年还按地方风味特色对月饼进行了分类,即分成广式、京式、苏式三类,并制定了相应标准。首次出现的《月饼馅料》标准对馅料成分含量进行了十分详细的规定:如要求不得使用过期陈馅、回收陈馅;莲蓉馅含量必须达到60%以上;豆蓉含量不足60%不能称豆沙馅等。  特别值得一提的是,近年来市场上出现了以所谓鲍鱼、鱼翅等昂贵海鲜作馅的“月饼”。新标准规定,广式月饼中在果仁类馅心的基础上添加适量虾米或鱼翅(水发)、鲍鱼等水产制品,水产制品含量应不低于馅料总量的2.5%。否则不允许乱打招牌。由于受到严格含量检验,厂家再不敢瞎吹。而且,过去也有不少月饼水果馅以南瓜、冬瓜蜜饯代替。新标准规定,果肉含量少于25%的不能称为水果馅,用南瓜、冬瓜配水果香精做的月饼只能称为水果风味月饼,并要注明所用香精的名称。  要测指标取“心”称重  据了解,由于新标准首次强制规范了月饼馅料的成分含量,检测人员必须利用精密仪器剥离月饼“心”,然后对同一种类的多个饼心称重,测得平均值再与新标准规范对照,往往精确测得一个种类月饼的馅料指标就要耗时数小时。胡本琼告诉,上述专项抽查结果将于下月初正式公布。(庞健实习蒋丹摄影刘忠)

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